Un dolce Halloween con i Pipistrelli di cioccolato

Biscotti pipistrelli al cioccolato

Ingredienti:

225 gr di burro morbido
170 gr di zucchero
1 uovo medio a temperatura ambiente
100 g di cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI
350 g di farina 00
35 g di farina di riso
1/2 di cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
perline colorate

Dose per circa 32 biscotti (dipende dalla grandezza dello stampo)

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Spezzettate le Tavolette di Cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI e fatela fondere a bagnomaria o al microonde per un minuto e lasciate intiepidire.
Setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito, il sale fino e la cannella e tenete da parte.
Montate il burro con lo zucchero per un paio di minuti con una frusta, aggiungete poi l’uovo e successivamente il cioccolato fondente extra 70% BERNARDI  fuso,  continuate a mescolare per far amalgamare il composto. Piccolo consiglio: cercate di far sciogliere lo zucchero completamente o vi ritroverete granellini di zucchero in superficie.
Aggiungete infine la farina e mescolate a fondo con una spatola di legno.

Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato.
Maneggiatelo fino ad ottenere un impasto compatto: al tatto deve risultare molto morbido, elastico e non troppo appiccicoso. Ricoprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciate rassodare in frigo per almeno 2 o 3 ore.
Una volta rassodato stendete l’impasto creando una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm e riponete nuovamente in frigo l’impasto per 15 minuti per farlo rassodare.
Ritagliate i biscotti con lo stampino a forma di pipistrello (in mancanza di stampi, potete disegnate la forma di un pipistrello su carta da forno, anche di diverse misure, ritagliarla e usarla come guida per i vostri biscotti)  e mettete i biscottii in frigo a rassodare per altri 15 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 180°, e ricoprite un paio di teglie con carta da forno.
Su ogni pipistrello posizionate al posto degli occhietti due confettini.
Cuocete i biscotti per 7 minuti, girate la teglia e continuate la cottura per altri 7-8 minuti finché non hanno assunto un aspetto dorato e i bordi sono ben colorati.

Biscotti cioccolato e sale

Ingredienti:

465 gr.  Burro 82% materia grassa
12 gr.  Fior di Sale
375 gr.  Zucchero di canna
150 gr.  Zucchero semolato
460 gr.  Cioccolato fondente  Selection Sao Thomè 70% BERNARDI
83 gr.  Cacao in polvere
8 gr.  Lievito chimico
8 gr.  Bicarbonato di sodio*
Bacche di vaniglia
540 gr.  Farina per frolla

Ammorbidire il burro a 25%, aggiungervi lo zucchero di canna, il semolato e le bacche di vaniglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d’aria.
Sciogliere il Cioccolato fondente Selection Sao Thomè 70%  BERNARDI a 42° ed aggiungerlo all’impasto. Amalgamare il tutto.

Sao Thomè: Fondente con il 70% di massa di cacao
proveniente dall’isola di Sao Thomè (Africa occidentale).
Cioccolato forte e consistente con aroma fruttato
e speziato.

Terminare l’impasto con la farina precedentemente setacciata al cacao in polvere ed il sale, lievito e bicarbonato di sodio.
Conservare in frigorifero a +4° almeno 3 ore.
Ammorbidire in planetaria con il gancio. Stendere sottile e tagliare con il coppapasta ad anello per creare i biscotti.
Cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti.
Questo impasto puó essere utilizzato anche come base per torte e crostate.
* Il bicarbonato permette di mantenere la forma inalterata durante la cottura.

Torta di noci e cioccolato

Ingredienti

150 g di noci,
150 g di zucchero,
100 g di burro,
100 g di cioccolato fondente Selection 60% Grenade BERNARDI
100 g di farina,
3 uova,
2 cucchiaini di lievito,
1 pizzico di sale.

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente Selection 60% Grenade BERNARDI con il burro e, una volta sciolto, unite le noci tritate grossolanamente, mescolando per bene.

Grenade: Fondente con il 60% di massa di cacao
proveniente dall’isola di Grenada (America centrale).
Cioccolato dal gusto estremamente fine e sottile con
varietà di aromi alle spezie e ai fiori.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto spumoso; montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite, quindi, delicatamente tuorli e albumi mescolando dal basso verso l’alto per evitare che i bianchi si smontino.
Aggiungete la farina e il lievito.
Infine unite la crema di cioccolato che avrete lasciato raffreddare. Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno e infornate per mezz’ora a 180 gradi.
Decorate con dello zucchero a velo.

Torta nera al cioccolato e caffè


Ingredienti:
150 gr cioccolato fondente 70% BERNARDI
150 gr burro
3 uova
1 pizzico di sale
80 gr zucchero
1 cucchiaio di maizena
3-4 tazzine di caffè amaro ristretto

Procedimento:
In una pentola sciogliere a fuoco basso il cioccolato fondente 70% BERNARDI, fatto a pezzi, con il burro, fino a formare una crema e lasciate raffreddare.
Montare a neve le chiare con un pizzico di sale e conservarle in frigo.
Sbattere quindi i rossi con lo zucchero e la maizena, formando un composto spumoso.
Aggiungere la cioccolata con il burro e il caffè. Riprendere le chiare e unirle al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versare il composto in una pirofila tonda, potete imburrarla o foderarla con della carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Ottima da servire con la Crema di liquore al cioccolato o con la Crema di liquore al cioccolato e al caffè

Torta di cioccolato alla Bernese


Ingredienti:

150 gr cioccolato fondente Selection Tanzanie 75% BERNARDI
50 gr cacao amaro
150 gr burro
250 gr zucchero
6 tuorli
6 albumi
100 gr farina 00
burro per ungere lo stampo
zucchero a velo per decorare

Procedimento:
Grattuggiate finemente il cioccolato fondente Selection Tanzanie 75% BERNARDI e mescolatelo con il cacao.
Montate a crema il burro con lo zucchero e, sempre mescolando incorporate i tuorli, uno alla volta, poi il cioccolato e infine la farina.
Tanzanie: Fondente con il 75% di massa di cacao
proveniente dalla Tanzania (Africa orientale). Cioccolato
corposo e robusto con aroma speziato, persistente,
leggermente acidulo.
Montate a neve gli albumi e, aiutandovi con una spatola, uniteli al composto di uova e cioccolato. Ungete una tortiera di 26 cm di diametro, stendetevi l’impasto e mettetelo immediatamente in forno caldo a 160° sul ripiano più basso. Cuocete per 45 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare la torta nel forno spento appena socchiuso. Appena sarà fredda toglietela delicatamente dallo stampo e capovolgetela su una gratella. Decorare con zucchero a velo.

Mousse al cioccolato piccante

Muosse al cioccolato piccante

Ingredienti:
Per la Mousse
150 gr di cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI o 150 gr Fondente Extra 70%
peperoncino BERNARDI
– acqua qb
– 300 ml di panna
– peperoncino qb
Per la Ganache
100 gr di cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI
– 100 ml di panna

Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI a bagnomaria e unire il peperoncino frullato, se usate il Fondente Extra 70%
peperoncino BERNARDI non aggiungete il peperoncino.

Lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattete la panna con la frusta e quando inizia a montare incorporatela poco per volta al cioccolato sciolto, versate negli stampi e chiudete in frigo per almeno un’ora.
Per la glassa, tritate il  cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI e scioglietelo nella panna portata a ebollizione. Con la glassa ottenuta coprite le mousse sformate. Decorate con peperoncino.

Crostatine con fichi e cioccolato

Crostatine con fichi e cioccolato 
per la pasta frolla
500g Farina
200g Zucchero a velo
300g Burro
80g Tuorli (circa 4 tuorli)
1 pizzico di Sale
Vaniglia 1/2 bacca
per la farcitura
250g Marmellata di fichi
300g Cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI
250g Panna liquida

1 cucchiaino Miele BERNARDI

Per la pasta frolla
Fate una fontana con la farina e al centro mettete i tuorli. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale. Iniziate a impastare il composto solo dal centro della fontana, infine aggiungete il burro ammorbidito e impastate bene prima solo il centro e poi anche i lati.
Fate una palla liscia e poi appiattitela un po’ e  lasciatela riposare in frigorifero per un paio d’ore, infine stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello.
Ricoprire di carta forno gli stampi da tartelette. Stendere la pasta frolla e disporla negli stampi. Utilizzare la forchetta e praticare piccoli fori su tutta la superficie della frolla.

Posizionare dei ceci secchi sulle nostre tartellette e infornare a 180° (forno preriscaldato) per 10 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere i ceci secchi.
Cospargere la superficie di marmellata ai fichi (oppure la marmellata che volete).
Preparare la crema di cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente Extra 70% BERNARDI a bagnomaria.
In un’altra pentola portare la panna a ebollizione insieme al miele BERNARDI. Mischiare panna e cioccolato. Lasciare raffreddare e versare direttamente sulle tartelette.
Far riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire tirare fuori almeno 15 minuti prima.
Buonissimi da servire con i Frutti ricoperti al cioccolato BERNARDI

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