Torta Sacher

Ingredienti (per uno stampo di 23 – 24 cm)
150 gr di Farina
150 gr di Zucchero
150 gr di Burro
150 gr di cioccolato fondente BERNARDI
5 uova
1 bustina di Vanillina

per la farcitura e la copertura
200 gr di cioccolato fondente BERNARDI
200 gr di Zucchero
100 ml di Acqua
320 gr di Marmellata di albicocche

Ungere una tortiera da 23 – 24 cm di diametro e rivestire il fondo con la carta da forno.
Separare i tuorli dagli albumi. Sciogliere il cioccolato fondente BERNARDI a bagnomaria e far fondere anche il burro, infine unirli insieme. Lasciare intiepidire e una volta raffreddato il composto unire i tuorli e amalgamare bene il tutto.
Montare intanto a neve gli albumi, appena inizieranno a risultare compatti e bianchi aggiungere, un po per volta, lo zucchero e la vanillina, continuare a montare.
Infine incorporare delicatamente gli albumi montati al composto.
Amalgamare bene e aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Versare il composto nella tortiera e infornarlo nel forno statico e preriscaldato a 180°, lasciar cuocere per 40 minuti, e controllare la cottura con a “prova dello stuzzicadenti” (infilare uno stuzzicadenti al centro della torta, se risulta asciutto e pulito la torta sarà cotta).
Una volta tolta dal forno, lasciar intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, quindi estrarla e lasciarla raffreddare preferibilmente su una gratella o su una griglia.
Tagliare quindi in due la torta: stendere 200 gr di confettura sulla torta con una spatola, quindi coprite con l’altra metà. Se la confettura risulta compatta, riscaldare la restante in un pentolino fino a portarla a bollore per stemperarla, poi passarla al setaccio e usarla per spennellare l’intera superficie della torta compresi i bordi.
Riposizionare la torta su una gratella e lasciarla asciugare per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, prepare la glassa per ricoprirla: tritare il cioccolato fondente BERNARDI e farlo sciogliere, in un altro pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua. Non appena lo zucchero sarà sciolto portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti (la temperatura non dovrà superare i 106 gradi).
Togliere il pentolino dal fuoco e unire il cioccolato fondente BERNARDI sciolto o ridotto in pezzi molto piccoli, quindi mescolare fino a che la copertura non diventi bella liscia e senza grumi. Rovesciare quindi immediatamente la glassa sulla torta (utilizzando una spatola riscaldata), ricoprendola in modo uniforme. Fare indurire la copertura e lasciar riposare la torta per almeno due ore, opzione raccomandata per far si che i vari profumi degli ingredienti si fondano insieme.
Per terminare far fondere il cioccolato fondente, metteterlo in un cornetto di carta forno e scrivere l’inconfondibile scritta “Sacher ” sulla torta.

Porre la sacher torte su un piatto da portata,  accompagnandola con della panna semimontata e Dragées BERNARDI , magari al cioccolato bianco al Grand Marnier oppure quelli con nocciola ricoperta con cioccolato al latte o mandorla ricoperta con cioccolato fondente o il classico chicco di caffè con cioccolato al latte o con cioccolato fondente, oppure gli originali Dragées alla grappa di Primitivo con cioccolato fondente extra o cioccolato fondente al Limoncello o le fave di cacao con cioccolato fondente

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Panna cotta al cioccolato bianco


Ingredienti:
500 ml di panna
120 gr di zucchero
150 ml di latte
4 fogli di colla di pesce
160 gr di cioccolato bianco BERNARDI
Per prima cosa mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 minuti.

Intanto in un pentolino unire la panna con lo zucchero, il latte e riscaldare, a fiamma bassa, per 15 minuti, senza far bollire il composto.

Togliere dal fuoco il pentolino ed aggiungere il cioccolato bianco BERNARDI tagliato finemente, mescolare velocemente affinché il cioccolato si sciolga, unire poi al composto la colla di pesce ben strizzata ed infine amalgamare il tutto.

In uno stampo di silicone mettere del topping al caramello BERNARDI e versare la panna cotta, riporre in frigo per almeno 6 ore.

Tortine dal cuore morbido al cioccolato


Ingredienti
 (per 6)
160 g cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI
120 g burro + 10 g per gli stampi
100 g di zucchero + 20 g per gli stampi
4 uova
40 g di farina
panna e i Dragèes BERNARDI per decorare
Preriscaldare il forno a 220°C.
Imburrare e cospargere di zucchero 6 stampini di 7-8 cm di diametro.
Far fondere insieme il cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI e burro a fuoco dolce o a bagnomaria, mescolando per amalgamare.
Sao Thomè Fondente con il 70% di massa di cacao
proveniente dall’isola di Sao Thomè (Africa occidentale).
Cioccolato forte e consistente con aroma fruttato
e speziato.
Sbattere le uova con lo zucchero ed incorporare al composto di burro e il cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI.
Aggiungere delicatamente la farina all’impasto.

Versare negli stampi e cuocere per 6-10′ in forno.
Lasciar intiepidire prima di sformare, poi servire con della panne leggermente montata o una pallina di gelato e i Dragèes BERNARDI.

Budini al cioccolato Sao Thomé

200 g di   cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI
30 g di amido di mais (Maizena)
500 g di latte fresco
75 g di zucchero semolato
2 tuorli
50 g di burro

Tagliare il  cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI a pezzetti e farlo sciogliere in un pentolino, a bagnomaria.

Sao Thomè Fondente con il 70% di massa di cacao
proveniente dall’isola di Sao Thomè (Africa occidentale).
Cioccolato forte e consistente con aroma fruttato
e speziato.
Mescolare insieme l’amido e lo zucchero in una casseruola.
Aggiungere a filo il latte freddo, amalgamando con l’aiuto di una frusta a mano.
Unire il cioccolato fondente Selection Sao Thomé 70% BERNARDI fuso e portare a bollore (a fiamma bassa) senza smettere mai di mescolare!
Quindi, lasciar bollire per qualche secondo e spegnere il fuoco.
Far intiepidire a temperatura ambiente e aggiungere il burro e i tuorli, mescolando energicamente.
Distribuire il composto negli stampini (o in un unico stampo) e far rapprendere in frigorifero per circa 3 ore.
Da decorare con i cioccolatini fascettati BERNARDI disponibili in vari gusti come Gianduia al latte, Frutti di bosco al latte, Noce al latte, Caffè fondente, Nocciola fondente, Limoncello fondente, Latte e cereali e Wafer… provali tutti.